Cranberry-Marzipan-Grieß-Cupcakes mit weißem Schokoladentopping

Juhuuuu, die Sonne lacht und endlich kann wieder bei Sonnenschein gegrillt werden.

Also es ist ja nicht so, dass wir nicht auch im Dezember grillen würden, aber bei Sonnenschein und angenehmen 15°C ist es doch anders.

Es macht nicht mehr Spaß als im Schnee – nein, es ist einfach anders.

Auch wenn man gegrillt hat, ein Nachtisch bzw. Kaffee und Kuchen am Sonntag muss sein!

Es gab Cranberry-Marzipan-Grieß-Cupcakes.

Zutaten für 12 Stück:

100g Weizenvollkorngrieß

100ml Milch

50g Cranberries

1 El O-Saft

100g Marzipanrohmasse

80g Zucker

100g Butter

Salz

1 Ei (M)

1 El Bourbon-Vanille aus der Mühle

100g Mehl

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffinform (12er) mit Papierförmchen auslegen.

Den Grieß mit der Milch verrühren und ca. 5 Min. einweichen lassen.

Die getrockneten Cranberries klein hacken, mit dem O-Saft verrühren und etwas einweichen lassen.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, der Butter, dem Ei und einer Prise Salz geschmeidig rühren. Die Vanille unterrühren, die Cranberries auch.

Zum Schluss das Mehl und die Grießmasse dazugeben. Nur so viel verrühren, dass sich die Zutaten verbinden. Den Teig in die Muffinform geben und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Die Cupcakes aus dem Ofen holen und 5 Min. in der Form ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Topping:

50g Sahne

50g Naturjoghurt

200g weiße Schokolade (z.B. von Lindt)

Diese Ganache ist weniger süß und nicht so gehaltvoll wie die üblichen Buttercremes bzw. Cheesecream-Frostings.

Einfach die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Die Sahne erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die Masse in eine kühle Rührschüssel umfüllen und den zimmerwarmen Joghurt dazu geben. Alles gut vermengen und (am besten über Nacht) kalt stellen. Mit dem Handrührgerät die Schoko-Joghurtmasse kurz (!) aufschlagen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes dekorieren.

BiMo

Buchverlosung zum „Welttag des Buches“ (23.04.2013)

Am 23.04.2013 ist „Welttag des Buches“ und die Bloggergemeinde ist mit einer Aktion „Blogger schenken Lesefreude“ dabei.

Wer hat's erfunden?

Christina und Dagmar.

Wie funktioniert's?

Es wird an dem Tag gebloggt was das Zeug hält und es werden viele Bücher verschenkt.

Jeder buchbegeisterten Blogger, egal mit welcher Plattform auch immer, kann mitmachen.

Am 23.04.2013 veröffentlichen alle teilnehmenden Blogger einen Beitrag, in dem sie ein Buch verlosen. Im Blogbeitrag wird etwas über das zu verlosende Buch geschrieben – also z.B. warum gerade das Buch verlost wird. Die Blogleser, die den Beitrag kommentieren, kommen in den Lostopf – die Auslosung findet am 30. April statt.

Also schaut vorbei und gewinnt mit etwas Glück ein tolles Buch.

Details und Teilnahmebedingungen werde ich am 23.04. veröffentlichen.

BiMo

NEW IN: Pralinen & Konfekt von GU - Feigen-Chili-Pralinen

Ich habe zum Geburtstag ein Buch aus dem Gräfe und Unzer Verlag bekommen.
Pralinen und Konfekt heißt es und ist wie alle Bücher die ich aus dem Verlag kenne wirklich klasse.
Dazu gabs noch eine Silikonform von Silikomart - Blumen.

Ich habe mich riesig gefreut, denn ich habe ja bereits hier die Pralinen aus weißer Schokolade vorgestellt und in diesem Buch sind soooo viele tolle Ideen und Anleitungen für leckere Sorten enthalten! Ich denke mal, dass ich das Geschenk nicht ohne Eigennutz bekommen haben ;)

Mr. Mo hat sich dem Buch auch schon angenommen und bereits die WunschLISTE erstellt:

1) Ananas-Kokos-Traum
2) Aprikosenmarzipan
3) etwas mit Chilischoten z.B. die Feigen-Chili-Pralinen
4) Marzipan....
5) Rumtrüffel
6) ....ach Schatz...probier doch das ganze Buch durch, meinst du nicht?!?

Also ok, ich werd' mal mit den Feigen-Chili-Pralinen anfangen...

Im Buch sind sie mit Füllung und für Hohlkugeln beschrieben. Ich werde sie aber abwandeln, so dass ich die neue Silikonform testen kann.

Zutaten:
80g Zartbitterschokolade
80g Vollmilchschokolade
40g Sahne
2 El getrocknete, kleingehackte Chilischoten
50g getrocknete Feigen

Beide Schokoladen kleinhacken und in eine Schüssel geben. Die Feigen sehr klein hacken und beiseite stellen. Die Sahne zusammen mit den Chilischoten bei starker Hitze kurz aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Sahne nochmals kurz erhitzen und durch ein Sieb zur gehackten Schokolade gießen. Chilischoten wegwerfen. Sahne und Schokolade verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Feigen unter die Schokolade rühren und in die Form gießen. Abkühlen lassen und genießen.

BiMo

Bon anniversaire part 2

Hier kommen nun die süßen Köstlichkeiten meines Geburtstagsbuffets - diesmal mit Fotos :)


Mousse au Chocolat

Für die dunkle Mousse:

2 Tafeln edle Zartbitterschokolade (Lindt 85%)

4 Eier

1 Becher Schlagsahne

50 Gramm Zucker

2 – 3 Esslöffel Kaffee

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Eiweiß schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen. Sahne und Eischnee kühl stellen. Aus dem Zucker, dem Eigelb und dem Kaffee eine schaumige Masse rühren. In diese Masse die geschmolzene Schokolade geben und kräftig rühren. Es sollte eine zähe braune Masse werden. Langsam das Eiweiß mit einem Schneebesen unter die braune Masse heben und zuletzt noch die steif geschlagene Sahne. Die Mousse ist recht flüssig, wird aber nach mind. vier Stunden im Kühlschrank fester. Vor dem Servieren rechtzeitig wieder aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Mousse nicht zu kalt ist.

Mit einem Teil des Mousse habe ich Cupcakes gemacht.
Dazu habe ich die Schokoladen-Nutella-Cupcakes aus der Cupcake Heaven Nr. 3 abgewandelt zu

Mousse au Chocolat Cupcakes

Zutaten (12 Stück):
200g Mehl
25g Kakaopulver
1 El Backpulver
110g Zucker
2 Eier (M)
100ml Öl
125ml Milch
75g Zartbitterschokolade

Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker unterrühren. Die Eier und das Öl in einer anderen Schüssel schaumig schlagen und danach langsam die Milch unterschlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die flüssige Ei-/Öl-/Milchmischung geben. Sehr gut verrühren. Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so viel rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Den Teig in die Förmchen geben, so dass diese zu 1/3 gefüllt sind. Dann einen Esslöffel der oben beschriebenen Mousse au Chocola auf den Teig geben. Mit der restlichen Mischung abdecken.
Die Cupcakes für ca. 20 Min. im Ofen backen. 5 Min. in der Form abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter setzen.
Das Mousse muss jetzt nochmal aufgeschlagen werden. Dann mit einem Esslöffel die Cupcakes mit dem Mousse garnieren. Streusel dürfen nicht fehlen :)  

Tarte au citron

Für den Teig:
150g Mehl
75g Butter
2 El Puderzucker
1 Prise Salz

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen - das geht am Besten zwischen zwei Folien - dann in eine Tartform legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für 10 Min. backen und sollte er sich wölben, einfach nochmal mit der Gabel einstechen.

Für die Füllung:
4 Bio-Zitronen (ca. 200 ml Saft)
180g Zucker
125g Sahne
4 Eier

Die Zitronen heiß waschen. Etwas von der Schale abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten zusammen geben und schön schaumig aufmixen. In den vorgebackenen Teig füllen. Die Temperatur des Ofens auf 150°C reduzieren und die Tarte ca. 40 Min. backen. Die Füllung sollte stocken.

Gâteau au fromage au chocolat (in Anlehnung an den Bittersweet Chocolate Cheesecake aus der Lecker Bakery Vol. 2) - dieser megaschokoladige Käsekuchen hat mein Herz erobert.

Zutaten für 12 Stücke - 26cm Springform:
400g Keks (ich hatte nur noch Reste)
2 El Backkakaopulver
200g Butter

500g Doppelrahmfrischkäse
80g Zucker
Dr. Oetker Bourbon Vanillemühle
3 Eier (M)
200g Zartbitterschokolade von Lindt
150ml Schmand
1,5 El Rum

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für den Boden habe ich alle Keks- und Kräckerreste zusammen gesucht, die ich noch so im Schrank hatte. Du musst wissen, so ein Cheesecake ist ein toller Reste-verwerten-Kuchen. Was genau im Boden ist, sieht hinterher sowieso keiner mehr....es kommt auf den Geschmack an und nicht so sehr auf's Aussehen :) Daher hatte ich alle ungesalzenen Dinge im Boden - Sesamlaugenstangen, Vollkorncräcker, Löffelbisquits....alles wird im Mixer zu Mehl zermahlen. Dieses dann mit dem Kakao und der geschmolzenen Butter mischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und gut andrücken. Den Teigboden etwa 10 Min. im Backofen vorbacken und dann abkühlen lassen. Temperatur des Ofens auf 130°C reduzieren.

Für die Füllung sollten alle Zutaten zimmerwarm sein. Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillemark aus der Mühle glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Schokolade schmelzen und zusammen mit dem Schmand und Rum unter die Frischkäsemasse geben. Alles gut verrühren und auf den Boden geben.
In der Backofenmitte für ca. 40 Min. backen.

Macarons
Ich habe mich jetzt auch mal an die Macarons gewagt und was soll ich sagen – der Aufwand lohnt sich!!!Die haben wirklich einen Suchtfaktor+++ Die Anleitung habe ich aus der Lecker Bakery Vol. 2 und es hat auf Anhieb funktioniert :) Die Pulver-Lebensmittelfarbe bekommt man beim Edeka  - diese färbt allerdings nicht so stark wie künstliche.

Zutaten:
125g geriebene Mandeln
150g Puderzucker
2 Eiweiß (72 g)
Salz
violette Lebensmittelfarbe als Paste/Pulver (nicht flüssig!)

Backofen auf 100°C vorheizen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren – es muss ein sehr, sehr feines Puder entstehen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Etwas Salz dazugeben und weiter schlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe dazu geben und aufschlagen. Zu diesen Baisermasse wird in jeweils 3 Portionen das Mandel-Zucker-Puder untergehoben. Der Macarons-Teig sollte nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein. Mit einem Spritzbeutel (ich habe eine Sternöffnung benutzt) werden auf einem Backblech kleine Kreise geformt - das Ganze für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend für 30 Minuten in den Backofen schieben. Die gebackenen Macarons anschließend auf eine kalte Fläschen legen und 5 Min. abkühlen lassen.Jetzt kann man sie ohne Probleme ablösen. Für die Füllung müssen sie komplett auskühlen!

Für die Füllung habe ich Vanillepuddingpulver nach Anleitung zubereitet und damit die Macarons gefüllt.
 
Die waren so schnell weg, aber vier konnte ich noch fotografieren :). 

LECKER!!!!

BiMo

Bonjour et bon anniversaire!

Die Geburtstagswünsche nehme ich heute gerne entgegen…und wieder ein Jahr reifer ;)

Wie ein guter Wein oder ein Käse kommt das Aroma mit den Jahren….wo wir schon wieder beim Essen sind. Zum meinem Geburtstag habe ich mit entschieden alles unter das Thema „Frankreich“ zu stellen. Leckeres Essen, guter Wein – Köstlichkeiten vive la France!

Ich liebe Frankreich und ich liebe Buffets – nicht, dass ich mich nicht auch gerne bedienen lasse, aber ich finde diese Art der Essenspräsentation super!

Jeder kann sich nach seinem Geschmack etwas aussuchen und so oft (oder so wenig) nachnehmen wie er mag. Nur Salat essen, oder mit dem Dessert anfangen – beim Buffet sind keine Grenzen gesetzt (außer vielleicht das Magenvolumen :) ).

Also gibt’s ein französisches Geburtstagsbuffet mit folgenden Köstlichkeiten:

Assiette de fromages (Käseplatte)

5 Sorten französischer Käse

Ratatouille du four avec viande hachée (Ofen-Ratatouille mit Hackfleisch)Das Originalrezept habe ich von der „Lecker“ Internetseite.
 
Für ca. 12 Personen habe ich folgende Zutaten verwendet: 
2 Gemüsezwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
2 Auberginen
6 große Paprikaschoten (grün, gelb und rot)
2 Zucchini (ca. 350 g)
1 Bund Thymian
3-4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kg gemischtes Hack
2 EL Tomatenmark
6 Eier
125 g Schlagsahne 100g Milch (1,5%)
2 TL Mehl
150 g geriebenen Käse

Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, durchpressen. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. 2 Stiele beiseitelegen. Von den übrigen Blättchen abzupfen, bei feinen Stielen mitsamt Stielen hacken.2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin kräftig anbraten. Paprika und Zucchini zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Unter Wenden 5-7 Minuten braten. Herausnehmen.1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Tomaten einrühren, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Gemüse untermischen und alles in ein tiefen Backblech bzw. Fettpfanne füllen. Eier, Sahne und Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Thymian garnieren.

Beurre d’herbes aux tomates (Tomaten-Kräuterbutter)

250g Butter
1 Knobizehe
3 EL gemischte Kräuter (TK)
4 EL Tomatenmark
etwas Pfeffer und Salz
Butter auf zimmertemeratur erwärmen. Die Knobizehe pressen und alle Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Baguette

Schlau wie ich war, habe ich natürlich keine Bilder von den herzhaften Köstlichkeiten *grmbl*.

Die süßen Köstlichkeiten folgen...

BiMo

7. April: Weltgesundheitstag (WHO) - basischer Erdbeerkuchen

Heute ist der Weltgesundheitstag (WHO). Zu diesem Anlass habe ich ein „gesundes“ Backrezept ausprobiert... basischer Kuchen.

Basis was?

„Basische Kuchen versprechen Kuchenschlemmen nach Herzenslust und  Abwechslung für den Körper“ – aha, ja.

"Easy zubereitet (ohne Backofen) und vegan noch dazu." Na dann kann ja nix mehr schief gehen ;)

Diese Art von Kuchen beinhalten nur rein natürliche und hauptsächlich basischen Zutaten:

Mandeln oder eingeweichte Nüsse oder Sonnenblumenkerne oder andere Kerne oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen/Kernen

Früchte

…mehr nicht?!?

Die Grundrezeptur für basische Kuchenböden:

Gemalene Mandeln (oder Nüsse oder Kerne) + Saft + Trockenfrüchte = basischer Kuchenboden.

Die Art der Nuss bestimmt den Geschmack -> Walnüsse sind fein und mild; Haselnüsse kräftig und Mandeln haben einen eher marzipanähnlichen Geschmack.

Um das Basenpotential dieser Zutaten zu erhöhen, sollten die Nüsse bzw. Kerne ein bis zwei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Dann fein mahlen und in eine Schüssel gegeben.

Frisch gepresster Orangensaft (oder anderer Saft) wird mit entsteinten Datteln (oder anderen Trockenfrüchten) im Mixer gemixt. Die Saft-Trockenfrucht-Mischung zu den gemahlenen Nüssen geben. Beides wird gut verrührt und zu einer Kugel geformt. Die Kugel auf eine Kuchenplatte legen und dort zu einem ca. 2 cm hohen Boden ausstreichen. Dies geht mit einem Löffel oder den Händen ganz gut.

Der Basisbodenteig kann natürlich ganz nach Lust und Laune mit Gewürzen (Zimt, Kardamom, Vanille) oder mit geriebener Zitronen-/Orangenschale verfeinert werden. Kokosflocken oder auch Mandelmus sind auch sehr lecker.

Die Grundrezeptur für den Belag:

Früchte der Saison mit Datteln (bei sehr süßen Früchten einfach die Datteln weglassen) mixen und als Soße auf den Boden streichen.

Darauf kann man jetzt diverse Früchte verteilen (z.B. Bananenscheiben, Ananasstücke, Beeren, Pfirsichspalten, Apfelringe,....).

Dekoriert wird mit Granatapfelkernen, Kokoschips, Mandelblättchen, .... was auch immer der Vorratsschrank an Gesundem ausspuckt.

Achtung, Achtung!!!

Der Kuchen ist sehr feucht und ist mir beim Versetzen auf eine andere Platte durchgebrochen.
Daher habe ich ihn im Backofen (100°C) für 60 Min. „trocknen“ lassen.

Ich habe mich nun für Erdbeeren entschieden, weil ich diese noch gefrohren im TK hatte. 

Basischer Erdbeerkuchen

Zutaten für den Boden (für eine 18er Form)

200g Cashewnüsse

125ml Smoothie "innocent", Geschmacksrichtung pineapple, banana, cocos

4 – 6 entsteinten Datteln

Die Nüsse fein malen und mit dem Smoothiensaft und den Datteln mixen. Alles in einer Schüssel zu einem Bodenteig verkneten. Backpapier in die 18er Springform legen (auch den Rand auslegen!) und den Teig in die Form geben. Mit der Hand zu einem dünnen Boden ausformen.

Für den Belag

100g Erdbeeren

4 Datteln

Die Erdbeeren mit den Datteln zu einer Fruchtsoße mixen. Aus der Soße mit Agar Agar einen Tortenguß herstellen. Dazu das Erdbeerpüree mit 1/2 TL Agar Agar vermengen und zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen, über den Kuchen geben und auskühlen lassen. Ich habe den Kuchen mit Schokostückchen dekoriert - damit wäre er dann aber nicht mehr basisch.

Die Erdbeersoße für den Belag schmeckt übrigens auch ganz toll zu Vanilleeis oder auch im Joghurt – ist dann allerdings wegen der Milchprodukte nicht mehr basisch – egal, mjam!

Sieht schick aus - schmeckt aber wie Knüppel auf Kopp. Ganz ehrlich...umgehauen hat mich das neue "Geschmackserlebnis" überhaupt nicht. Die Erdbeersauce war spitze, aber der Boden viel zu feucht und ohne Geschmack. Bei der Zubereitung des Teiges schmeckte dieser toll, aber nach dem Trocknen und zusammen mit der Sauce - bäh!
Fazit: also mein Freund wird basischer Kuchen nicht.

BiMo 

April, April...der Apfel-Mini-Gugel

Als ob es nicht schon ein Witz wäre, dass zu Ostern noch Schnee liegt, bekommt Little Miss Mo Lust auf Kuchen. Birnengugl soll es sein, nur dass wir keine Birnen da haben. Aber Äpfel - auch ok? - naja, wenn's denn sein muss. Ja, muss und ist richtig lecker!!!!

Apfel-Mini-Gugl in Anlehnung an den Birnen-Gugl aus der Lecker Bakery Vol.2

Zutaten:
180g Mehl
30g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpilver
Salz
90g weiche Butter
150g + 100g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eier (M)
1/2 Pk. abgeriebene Zitronenschale
1 kleiner Apfel

Backofen vorheizen (175° oder Umluft 150°).
Silikonguglform mit Öl auspinseln.
Mehl, Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen.
90g Butter, 150g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterheben. Zitronenschale dazugeben, Mehlmischung unterrühren. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig mischen.
Teig in die Gugelform geben. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Minigugl aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen.

Für die Zitronensahne einen Becher Schlagsahne (200g) mit 1/2 pk. abgeriebene Zitronenschale mischen und steif schlagen.
Über die Gugel geben und dekorieren.

BiMo