Whitechoc-Vanillejoghurt-Muffins

Wer sagt eigentlich, dass es immer Cupcakes sein müssen?!?
Ja ok, die Cupcakes sehen immer super toll aus, nur leider sind sie auch soooo mächtig und oft viel zu süß durch das Frosting on Top :(

Ich wollte daher mal wieder die guten "alten" Muffins mit nix drauf machen, denn die gehen auch bei 20°C Sonnenschein nicht ein.

Außerdem eignen sie sich gut für Picknicks und da Little Miss Mo grad auf dem Picknick Tripp ist (jede Art von Essen MUSS während eines Picknicks eingenommen werden!) passen die White-Choc-Vanillejoghurt-Muffins sehr gut ins Programm.

Zutaten (für 12 Stück):
100g Zucker
50ml Sahne
2 Eier
250g Mehl
1 Tl Zimt
2 Tl Backpulver
50g weiße Schokolade
250g Vanillejoghurt

Zubereitung:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Beiseite stellen.
Das Mehl und das Backpulver zusammen mischen und in eine Schüssel sieben. Zimt ebenfalls in die Schüssel geben. Die weiße Schokolade mit einem Messer oder einer Reibe in kleine Zesten schneiden, hacken oder raspeln. Zu dem Mehl geben. In einer zweiten Schüssel den Zucker und die Eier schaumig rühren. Die Sahne und den Joghurt dazugeben und nochmals verrühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis sich alles zu einer Masse verbunden hat.
Alles auf die Förmchen aufteilen und für ca. 25 Min. in den Backofen. Stäbchenprobe!
Anschließend ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen bzw. dann auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

BiMo

Rotwein-Kirschtarte mit Blätterteig

Blick in den Kühlschrank – oh, eine Rolle Blätterteig!? ...die muss weg!

…und wo die Flasche Rotwein schonmal geöffnet ist…wir wollen ja nichts umkommen lassen.

Nein, nein….man kann sich ja am frühen Nachmittag nicht den Rotwein hinter die Binde kippen, aber ein Rotweinkuchen geht immer :)

Rotwein-Kirschtarte mit Blätterteig

Zutaten (für eine Tartform 24 cm ø):

1 Paket fertig ausgerollter Blätterteig (250-275 g)

Für die Füllung:
500 g Kirschen, entsteint – entweder frisch, TK oder aus dem Glas
50 g Zucker
30 ml Rotwein oder Portwein
40 g gemahlene Mandeln
1 Eigelb zum Bestreichen
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 
Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.
In eine eingefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform (24 cm ø) legen und andrücken. Überstehenden Teig entfernen und beiseite legen. Den Tarteboden mit der Gabel mehrfach einstechen, damit er keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Min. vorbacken, danach abkühlen lassen.

Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.

Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. (TK Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen – das Abtropfen gilt auch für die Körschen aus dem Glas!). In Hälften schneiden und mit Zucker, Wein und Mandeln mischen. Auf dem Tarteboden verteilen. Übrigen Teigrest ausrollen, mit Förmchen ausstechen und über die Füllung legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen; das ergibt nach dem Backen so eine tolle gold-gelbe Farbe.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Min. zu Ende backen. Nach dem Auskühlen leicht mit Puderzucker überstäuben.

Du kannst die Tarte auch mit anderen Obst-/Alkohol variationen zubereiten, z.B. Aprikosen mit Marillenschnaps oder Pfirsiche mit etwas Weißwein.
Oder aber natürlich auch ohne Alkohol, wenn‘s denn sein muss :)

BiMo

VERLOSUNG: GU-Buch "Kaffee und Espresso" von Tanja Dusy

Wie bereits hier angekündigt, findet heute eine Verlosung zum „Welttag des Buches“ statt.

Ich habe mich entschlossen, ein Buch zu wählen, welches ich persönlich sehr schön finde, weil:

1)      es um Kaffee geht (und ich liebe Kaffee)

2)      es gut zum meinem Backblog passt (Kaffee und Kuchen gehören einfach zusammen!)

Das Buch "Kaffee und Espresso" von Tanja Dusy aus dem Gräfe und Unzer Verlag besticht durch tolle Bilder und detailierte Rezeptbeschreibungen.
Es sind nicht nur über 30 Kaffeevariationen, sondern auch Rezepte mit Kaffee wie z.B. Mousse au café oder Amaretti-Cake enthalten.

Wenn Du teilnehmen möchtest, schreibe bitte bis Dienstag, 30. April 2013 (20:00 Uhr) einfach einen Kommentar zu diesem Beitrag und verrate mir, welches dein aktuelles Lieblingsbuch ist und warum.
Das Los entscheidet! Ich bin gespannt :)

BiMo

OFF-TOPIC: Weißweingelee

Dieses Thema gehört zwar nicht in die Backwelt, aber in meine Küche.
Daher lasse ich es mit nicht nehmen, auch mal ein Off-Topic zu posten.

Jetzt gibt es wieder lecker Trauben zu kaufen - die ohne Kerne.
Da bietet sich doch an, mal Weißwein-Gelee zu machen.
Nicht ohne Hintergedanken, denn dies wird bei mir garantiert auch auf/in (?) einem Kuchen, Cupcake und Co. landen.

Zutaten (ca. 3 Gläser à 500ml):
200g kernlose Trauben
1 TL Vanilleschote aus der Dr. Oetker Vanillemühle
600ml Weißwein
1kg Gelierzucker 1:1
1 El Zitronensaft

Die Trauben waschen und in Hälften schneiden. Gleichmäßig in die sterilisierten Twist-Off-Gläser verteilen.
Wein, Gelierzucker, Vanille und den Zitronensaft in einem großen Topf bei hoher Temperatur unter Rühren aufkochen. Gelee unter ständigem Rühren mind. 4 Min. lang sprudelnd kochen lassen.
Eine Gelierprobe* machen, notfalls weiterkochen (bis 12 Min. länger).
Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Das Gelee ist ungeöffnet ca. 1 Jahr haltbar.

* Etwas von dem Gelee auf einen kalten Teller geben. Wir die Masse fest, ist sie fertig.

BiMo

Ostalgie: Dresdner Eierschecke

Ja, eine Entrümpelungsaktion bringt auch Vorteile.

Ein bischen körperliche Aktivität und mehr Platz auf dem Dachboden (…für neues „Gerümpel“).

Wenn man sich aus dem Chaos heraus den Weg zu neuen Strukturen bahnt.

Wenn man Zen-mäßig etwas ordnen und sortieren kann.

Wenn man anschließend auf geordnete und beschriftete Kisten, sauber gestapelt im Regal blicken kann. Ein Anblick, der so richtig entspannt und ein bischen Ying-Yang ins Leben bringt.

Ja, genau….wenn man es denn nicht selbst machen muss bzw. machen lassen kann….ich persönlich HASSE nämlich aufzuräumen!!!!

Ich war nur erstaunt, mit welchem Feuereifer sich Mr. Mo und Little Miss Mo auf die alten und verstaubten Kisten stürzten.

„Oh…wasistdenndadrin?“….“ui schau mal, das habe ich ja schon lange gesucht!“….oh, das haben wir auch?“

Ja, ein Thüringer Wetterhäuschen. Das haben wir auch.

Kennst du diese Dinger, wo Dame und Herr nebeneinander wohnen?

Er immer im Regen steht und nie die Sonne sieht, wohingegen sie sich nur der Sonnenseite des Lebens zuwendet?

Beide leben nebeneinander her und treffen sich doch nie….traurig eigentlich.  

Naja, als dieses Häuschen wieder das Licht erblickte, blitzte bei mir auch ein Gedanke – DDR-Ostalgie kann man es vielleicht nennen, denn mir kam sofort die Dresdner Eierschecke* in den Sinn.

Zutaten für den Boden (26cm):

100g Butter 

75g Zucker  
1/2 Würfel Hefe
1/8 L lauwarme Milch

250g  Mehl 

1 TL, gehäuft  Backpulver  
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

50g Butter
500g Quark (20% Fett) 

2 Eier (M)

100g  Zucker  
1 Prise Salz
1/2 P. Vanillepuddingpulver
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 El gemahlene Mandeln

Für die „Schecke“:

25g  Butter, zerlassen 

50g  Zucker 

1 Pk.  Vanillezucker 

3 Eier (M)  
1/2 El Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Hefe in der lauwarmen Milch
auflösen und unter die Mehlmischung kneten, bis der Teig Blasen wirft. Teig zugedeckt mindestens 1 Std. gehen lassen.
Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigplatte in eine gefettete Springform (26cm) legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Inzwischen für die Füllung Butter schaumig rühren, Zucker, eine Prise Salz und Eier darunter schlagen. Quark mit Puddingpulver, Zitronenschale und Mandeln unterrühren, alles auf dem Teig verteilen.

Für die "Schecke" Eier mit Zucker, Butter und Speisestärke verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Einmal aufwallen lassen und auf der Quarkmasse verstreichen.

Eierschecke im vorgeheizten Backofen (200°C) etwa 45 Min. backen.

ACHTUNG: mein Kuchen wurde schnell sehr dunkel - daher habe ich nach 25 Min. die Hitze auf 175°C reduziert und den Kuchen mit Alufolie abgedeckt.  

Der Kuchen sollte über Nacht „ziehen“ und schmeckt am nächsten Tag am besten.

Wer mag, kann Rosinen unter die Quarkmasse heben oder den Kuchen mit Mandelblättern bestreuen. Uns schmeckt er „ohne alles“ am Besten.

* Rezept aus dem DDR Backbuch des KOMET Verlags
BiMo

Cranberry-Marzipan-Grieß-Cupcakes mit weißem Schokoladentopping

Juhuuuu, die Sonne lacht und endlich kann wieder bei Sonnenschein gegrillt werden.

Also es ist ja nicht so, dass wir nicht auch im Dezember grillen würden, aber bei Sonnenschein und angenehmen 15°C ist es doch anders.

Es macht nicht mehr Spaß als im Schnee – nein, es ist einfach anders.

Auch wenn man gegrillt hat, ein Nachtisch bzw. Kaffee und Kuchen am Sonntag muss sein!

Es gab Cranberry-Marzipan-Grieß-Cupcakes.

Zutaten für 12 Stück:

100g Weizenvollkorngrieß

100ml Milch

50g Cranberries

1 El O-Saft

100g Marzipanrohmasse

80g Zucker

100g Butter

Salz

1 Ei (M)

1 El Bourbon-Vanille aus der Mühle

100g Mehl

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffinform (12er) mit Papierförmchen auslegen.

Den Grieß mit der Milch verrühren und ca. 5 Min. einweichen lassen.

Die getrockneten Cranberries klein hacken, mit dem O-Saft verrühren und etwas einweichen lassen.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, der Butter, dem Ei und einer Prise Salz geschmeidig rühren. Die Vanille unterrühren, die Cranberries auch.

Zum Schluss das Mehl und die Grießmasse dazugeben. Nur so viel verrühren, dass sich die Zutaten verbinden. Den Teig in die Muffinform geben und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Die Cupcakes aus dem Ofen holen und 5 Min. in der Form ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Topping:

50g Sahne

50g Naturjoghurt

200g weiße Schokolade (z.B. von Lindt)

Diese Ganache ist weniger süß und nicht so gehaltvoll wie die üblichen Buttercremes bzw. Cheesecream-Frostings.

Einfach die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Die Sahne erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die Masse in eine kühle Rührschüssel umfüllen und den zimmerwarmen Joghurt dazu geben. Alles gut vermengen und (am besten über Nacht) kalt stellen. Mit dem Handrührgerät die Schoko-Joghurtmasse kurz (!) aufschlagen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes dekorieren.

BiMo

Buchverlosung zum „Welttag des Buches“ (23.04.2013)

Am 23.04.2013 ist „Welttag des Buches“ und die Bloggergemeinde ist mit einer Aktion „Blogger schenken Lesefreude“ dabei.

Wer hat's erfunden?

Christina und Dagmar.

Wie funktioniert's?

Es wird an dem Tag gebloggt was das Zeug hält und es werden viele Bücher verschenkt.

Jeder buchbegeisterten Blogger, egal mit welcher Plattform auch immer, kann mitmachen.

Am 23.04.2013 veröffentlichen alle teilnehmenden Blogger einen Beitrag, in dem sie ein Buch verlosen. Im Blogbeitrag wird etwas über das zu verlosende Buch geschrieben – also z.B. warum gerade das Buch verlost wird. Die Blogleser, die den Beitrag kommentieren, kommen in den Lostopf – die Auslosung findet am 30. April statt.

Also schaut vorbei und gewinnt mit etwas Glück ein tolles Buch.

Details und Teilnahmebedingungen werde ich am 23.04. veröffentlichen.

BiMo