Kuchenbuffet beim Polterabend - Rotwein-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Zum Polterabend von Freunden durfte ich ein paar Kreationen für die Kaffeetafel backen.

Da ich mich nicht entscheiden konnte, was genau ich denn nun backen sollte, habe ich einfach viele kleine Teilchen beigesteuert.

Da waren z.B. die leckeren Rotwein-Cupcakes mit Schoko-Frosting aus dem Buch "Cupcakes & Muffins" vom NG Verlag.
Hmmmm.... Rotwein. Lecker sowohl im Glas als auch im Kuchen oder Cupcakes.

Zutaten (12 Cupcakes):
125g weiche Butter
125g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier (M)
175g Mehl
1 El Backkakaopulver
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Zimt
125ml Rotwein (trocken)
75g gehackte Zartbitterschokolade (z.B. von Lindt)

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Rotwein unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Schokolade unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Cupcakes ca. 5 Min. in den Förmchen ruhen lassen. Danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten für das Schoki-Frosting:
200g Zartbitterschoki
200g Sahne

Die Schoki klein hacken und zusammen mit der Sahne in der Mikrowelle erwärmen. Wenn die Schoki flüssig ist, alles gut verrühren. Es sollte so aussehen wie Kakao. Abkühlen lassen (am Besten über Nacht) und dann ganz normal mit dem Mixer aufschlagen.

Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen  oder mit dem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

Die Cupcakes verströmen beim Backen schon einen tollen Rotweingeruch! Sie schmecken auch intensiv nach Rotwein :) Ich habe eine trockene Sorte gewählt, da hier eh schon viel Zucker und Schokolade enthalten ist.
  
BiMo

Es gibt einen Gewinner!!!

Das Warten hat ein Ende, denn die Woche ist um und die Buchverlosung zum Welttag des Buches ist vorbei.
Schade eigentlich, denn ich fand es sehr spannend und habe deine Kommentare mit Freuden gelesen. Ich werden definitiv beim nächsten Mal wieder dabei sein :)
So, es gibt eine Gewinnerin - HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH Franzi!!!

Hallo,
hui, das wär ja mal was. Mein Freund und ich lieben Kaffee. Das Buch muss ich mir auf jeden Fall merken und wird sofort auf meine Wunschliste gesetzt. Vielleicht kann ich es ja schon bald streichen, wenn ich viel Glück hab.

LG Franzi

Die Gewinnerin wurde von mir per Mail informiert.
Gelost wurde mit random.org

Bis zum nächsten Mal :)
BiMo 

Whitechoc-Vanillejoghurt-Muffins

Wer sagt eigentlich, dass es immer Cupcakes sein müssen?!?
Ja ok, die Cupcakes sehen immer super toll aus, nur leider sind sie auch soooo mächtig und oft viel zu süß durch das Frosting on Top :(

Ich wollte daher mal wieder die guten "alten" Muffins mit nix drauf machen, denn die gehen auch bei 20°C Sonnenschein nicht ein.

Außerdem eignen sie sich gut für Picknicks und da Little Miss Mo grad auf dem Picknick Tripp ist (jede Art von Essen MUSS während eines Picknicks eingenommen werden!) passen die White-Choc-Vanillejoghurt-Muffins sehr gut ins Programm.

Zutaten (für 12 Stück):
100g Zucker
50ml Sahne
2 Eier
250g Mehl
1 Tl Zimt
2 Tl Backpulver
50g weiße Schokolade
250g Vanillejoghurt

Zubereitung:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Beiseite stellen.
Das Mehl und das Backpulver zusammen mischen und in eine Schüssel sieben. Zimt ebenfalls in die Schüssel geben. Die weiße Schokolade mit einem Messer oder einer Reibe in kleine Zesten schneiden, hacken oder raspeln. Zu dem Mehl geben. In einer zweiten Schüssel den Zucker und die Eier schaumig rühren. Die Sahne und den Joghurt dazugeben und nochmals verrühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis sich alles zu einer Masse verbunden hat.
Alles auf die Förmchen aufteilen und für ca. 25 Min. in den Backofen. Stäbchenprobe!
Anschließend ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen bzw. dann auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

BiMo

Rotwein-Kirschtarte mit Blätterteig

Blick in den Kühlschrank – oh, eine Rolle Blätterteig!? ...die muss weg!

…und wo die Flasche Rotwein schonmal geöffnet ist…wir wollen ja nichts umkommen lassen.

Nein, nein….man kann sich ja am frühen Nachmittag nicht den Rotwein hinter die Binde kippen, aber ein Rotweinkuchen geht immer :)

Rotwein-Kirschtarte mit Blätterteig

Zutaten (für eine Tartform 24 cm ø):

1 Paket fertig ausgerollter Blätterteig (250-275 g)

Für die Füllung:
500 g Kirschen, entsteint – entweder frisch, TK oder aus dem Glas
50 g Zucker
30 ml Rotwein oder Portwein
40 g gemahlene Mandeln
1 Eigelb zum Bestreichen
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 
Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.
In eine eingefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform (24 cm ø) legen und andrücken. Überstehenden Teig entfernen und beiseite legen. Den Tarteboden mit der Gabel mehrfach einstechen, damit er keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Min. vorbacken, danach abkühlen lassen.

Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.

Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. (TK Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen – das Abtropfen gilt auch für die Körschen aus dem Glas!). In Hälften schneiden und mit Zucker, Wein und Mandeln mischen. Auf dem Tarteboden verteilen. Übrigen Teigrest ausrollen, mit Förmchen ausstechen und über die Füllung legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen; das ergibt nach dem Backen so eine tolle gold-gelbe Farbe.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Min. zu Ende backen. Nach dem Auskühlen leicht mit Puderzucker überstäuben.

Du kannst die Tarte auch mit anderen Obst-/Alkohol variationen zubereiten, z.B. Aprikosen mit Marillenschnaps oder Pfirsiche mit etwas Weißwein.
Oder aber natürlich auch ohne Alkohol, wenn‘s denn sein muss :)

BiMo

VERLOSUNG: GU-Buch "Kaffee und Espresso" von Tanja Dusy

Wie bereits hier angekündigt, findet heute eine Verlosung zum „Welttag des Buches“ statt.

Ich habe mich entschlossen, ein Buch zu wählen, welches ich persönlich sehr schön finde, weil:

1)      es um Kaffee geht (und ich liebe Kaffee)

2)      es gut zum meinem Backblog passt (Kaffee und Kuchen gehören einfach zusammen!)

Das Buch "Kaffee und Espresso" von Tanja Dusy aus dem Gräfe und Unzer Verlag besticht durch tolle Bilder und detailierte Rezeptbeschreibungen.
Es sind nicht nur über 30 Kaffeevariationen, sondern auch Rezepte mit Kaffee wie z.B. Mousse au café oder Amaretti-Cake enthalten.

Wenn Du teilnehmen möchtest, schreibe bitte bis Dienstag, 30. April 2013 (20:00 Uhr) einfach einen Kommentar zu diesem Beitrag und verrate mir, welches dein aktuelles Lieblingsbuch ist und warum.
Das Los entscheidet! Ich bin gespannt :)

BiMo

OFF-TOPIC: Weißweingelee

Dieses Thema gehört zwar nicht in die Backwelt, aber in meine Küche.
Daher lasse ich es mit nicht nehmen, auch mal ein Off-Topic zu posten.

Jetzt gibt es wieder lecker Trauben zu kaufen - die ohne Kerne.
Da bietet sich doch an, mal Weißwein-Gelee zu machen.
Nicht ohne Hintergedanken, denn dies wird bei mir garantiert auch auf/in (?) einem Kuchen, Cupcake und Co. landen.

Zutaten (ca. 3 Gläser à 500ml):
200g kernlose Trauben
1 TL Vanilleschote aus der Dr. Oetker Vanillemühle
600ml Weißwein
1kg Gelierzucker 1:1
1 El Zitronensaft

Die Trauben waschen und in Hälften schneiden. Gleichmäßig in die sterilisierten Twist-Off-Gläser verteilen.
Wein, Gelierzucker, Vanille und den Zitronensaft in einem großen Topf bei hoher Temperatur unter Rühren aufkochen. Gelee unter ständigem Rühren mind. 4 Min. lang sprudelnd kochen lassen.
Eine Gelierprobe* machen, notfalls weiterkochen (bis 12 Min. länger).
Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Das Gelee ist ungeöffnet ca. 1 Jahr haltbar.

* Etwas von dem Gelee auf einen kalten Teller geben. Wir die Masse fest, ist sie fertig.

BiMo

Ostalgie: Dresdner Eierschecke

Ja, eine Entrümpelungsaktion bringt auch Vorteile.

Ein bischen körperliche Aktivität und mehr Platz auf dem Dachboden (…für neues „Gerümpel“).

Wenn man sich aus dem Chaos heraus den Weg zu neuen Strukturen bahnt.

Wenn man Zen-mäßig etwas ordnen und sortieren kann.

Wenn man anschließend auf geordnete und beschriftete Kisten, sauber gestapelt im Regal blicken kann. Ein Anblick, der so richtig entspannt und ein bischen Ying-Yang ins Leben bringt.

Ja, genau….wenn man es denn nicht selbst machen muss bzw. machen lassen kann….ich persönlich HASSE nämlich aufzuräumen!!!!

Ich war nur erstaunt, mit welchem Feuereifer sich Mr. Mo und Little Miss Mo auf die alten und verstaubten Kisten stürzten.

„Oh…wasistdenndadrin?“….“ui schau mal, das habe ich ja schon lange gesucht!“….oh, das haben wir auch?“

Ja, ein Thüringer Wetterhäuschen. Das haben wir auch.

Kennst du diese Dinger, wo Dame und Herr nebeneinander wohnen?

Er immer im Regen steht und nie die Sonne sieht, wohingegen sie sich nur der Sonnenseite des Lebens zuwendet?

Beide leben nebeneinander her und treffen sich doch nie….traurig eigentlich.  

Naja, als dieses Häuschen wieder das Licht erblickte, blitzte bei mir auch ein Gedanke – DDR-Ostalgie kann man es vielleicht nennen, denn mir kam sofort die Dresdner Eierschecke* in den Sinn.

Zutaten für den Boden (26cm):

100g Butter 

75g Zucker  
1/2 Würfel Hefe
1/8 L lauwarme Milch

250g  Mehl 

1 TL, gehäuft  Backpulver  
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

50g Butter
500g Quark (20% Fett) 

2 Eier (M)

100g  Zucker  
1 Prise Salz
1/2 P. Vanillepuddingpulver
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 El gemahlene Mandeln

Für die „Schecke“:

25g  Butter, zerlassen 

50g  Zucker 

1 Pk.  Vanillezucker 

3 Eier (M)  
1/2 El Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Hefe in der lauwarmen Milch
auflösen und unter die Mehlmischung kneten, bis der Teig Blasen wirft. Teig zugedeckt mindestens 1 Std. gehen lassen.
Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigplatte in eine gefettete Springform (26cm) legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Inzwischen für die Füllung Butter schaumig rühren, Zucker, eine Prise Salz und Eier darunter schlagen. Quark mit Puddingpulver, Zitronenschale und Mandeln unterrühren, alles auf dem Teig verteilen.

Für die "Schecke" Eier mit Zucker, Butter und Speisestärke verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Einmal aufwallen lassen und auf der Quarkmasse verstreichen.

Eierschecke im vorgeheizten Backofen (200°C) etwa 45 Min. backen.

ACHTUNG: mein Kuchen wurde schnell sehr dunkel - daher habe ich nach 25 Min. die Hitze auf 175°C reduziert und den Kuchen mit Alufolie abgedeckt.  

Der Kuchen sollte über Nacht „ziehen“ und schmeckt am nächsten Tag am besten.

Wer mag, kann Rosinen unter die Quarkmasse heben oder den Kuchen mit Mandelblättern bestreuen. Uns schmeckt er „ohne alles“ am Besten.

* Rezept aus dem DDR Backbuch des KOMET Verlags
BiMo