Vegane Beerentorte - so schwer nun auch nicht, oder?

Nach langer Zeit blogge ich doch mal wieder das ein oder andere Rezept, denn ich habe in der Zwischenzeit soooo viele tolle neue Geschmackserlebnisse, vor allem in der veganen Küche erlebt und möchte diese gerne mit dir teilen :)

Fangen wir mal mit etwas Süßem an....wie könnte es sein, eine (vegane) Torte zum Geburtstag!

vegane Beerentorte mit Dattelboden

Vegane Beerentorte (12 Stücke):

Für den Boden:
- 65g Datteln
- 100ml Sojamilch
- 150g Mehl (ich habe Dinkel und Weizen gemischt)
- 65g vegane Margarine (z.B. Sojola)
- 2 TL Natron
- 2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
- Pflanzenfett zum fetten der Backform

Für den Beerenbelag:
- 300 Gramm tiefgefrorene Beerenmischung
- 1 EL Kartoffelstärke
- etwas Vanille (z.B. aus der Mühle)
- 1 EL Agaven-Dicksaft

- Kokosflocken/ -chips

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Den Boden backe ich in einer Obstbodenform. Diese einfetten und beiseite stellen.
Das Mehl sieben. Datteln und Sojamilch im Standmixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Wenn die Datteln ganz fein püriert werden, bröselt der Teig nachher nicht so sehr.
Masse zu dem Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Alles in die gefettete Form geben, glatt streichen und ca. 12 Min. backen lassen.

Die Beeren zusammen mit dem Agaven-Dicksaft und der Stärke in einen Kochtopf bei starker Hitze für etwa 1 Min. kochen lassen. Beeren vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen.
Alles auf den abgekühlten Tortenboden geben und glatt streichen.
Der Boden inkl. Beeren muss jetzt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank, damit die Flüssigkeit fest werden kann.

Zum Schluß noch ein paar Kokoschips über die Beeren bröseln.

Guten Appetit!
BiMo

{VEGAN} Gefüllte Paprika...mmhhhh!

Nach langer Blogabstinenz komme ich endlich mal wieder dazu, etwas zu posten.
In der Zwischenzeit ist viel passiert und ich merke doch, dass der Tag eben "nur" 24h hat (V I E L zu wenig!!!).

 Heute hatte ich mal wieder Lust auf eines meiner Lieblingsrezepte - gefüllte Paprika!
Mr. Mo liebt sie ja mit Hackfleisch, aber da wir seit einiger Zeit ein "Nur-einmal-die-Woche-Fleisch-Abkommen" haben, wurden sie schnell "veganisiert" :)

Bei der Füllung der Paprika sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt...das was der Vorratsschrank bzw. der Garten (oder der Kühlschrank) so hergeben, kann verarbeitet werden. Ob Karotte, Zucchini, Erbsen; mit oder ohne Knoblauch...Veggie-Hack, Couscous, Hirse oder Reis...egal!

 Zutaten (für 5 Paprika):

* 5 große (bunte) Paprika
* 150g (trocken) Sojaschnetzel, fein (z.B. Alnatura)
* 2 Tassen Mischgemüse (ich habe gefrohrenes Kaisergemüse genommen)
* 1 Zwiebel
* 1 Dose stückige Tomaten
* 250ml Gemüsebrühe
* Öl zum Braten/Dünsten und für die Auflaufform
* Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
* ggf. Käse zum Überbacken (die vegane Alternative wäre z.B. eine Mischung aus Paniermehl und gerösteten Zwiebeln)
* eine ofenfeste Auflaufform

Eine Auflaufform mit wenig Öl ausstreichen.
Die Sojaschnetzel nach Packungsanleitung zubereiten; anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig braten.

In der Zwischenzeit die Paprika aushöhlen und säubern. Den Boden der Paprika begradigen, dann stehen sie besser in der Auflaufform und lassen sich gut befüllen.

 

Die Zwiebel klein würfeln und glasig dünsten. Das Gemüse (inkl. Tomaten) dazu geben und ca. 5 Min. dünsten. Nun die Sojaschnetzel dazu geben. Ordentlich vermischen und würzen, denn das Soja nimmt viel Würze auf. Zum Schluß noch ein paar Esslöffel Gemüsebrühe dazu geben, damit die Füllung nicht zu trocken wird. Alles in die Paprika füllen. Falls Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Auflaufform geben. Wer mag kann jetzt noch mit Käse ( ich habe Zwiebelrösti genommen) bestreuen.

250ml Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und die Paprika bei 200°C für ca. 25-30 Min. in den Ofen schieben. 

 

Lecker!

BiMo