{Material für die Küche} Joghurtbereiter - und wie geht das jetzt mit Soja?

Nachdem ich ja weitestgehen der Kuhmilch abgeschworen habe (außer Haus bin ich da nicht pingelig) und mich jedesmal über die horrenden Preise der Sojajoghurts ärgere (ich verbrauche fast jeden Tag einen) habe ich mir einen Joghurtbereiter zugelegt.

Nach einigen Recherchen habe ich mir den Severin Joghurt-Fix JG 3516 angeschafft.

Warum? Weil das Preis-Leistungs-Verhältnis meiner Meinung nach stimmt und ich bereits mit anderen Severin Produkten gute Erfahrung gemacht habe.

Wie und ob er funktioniert werde ich testen…

Das Gerät ist für unter 20 Euro zu haben.

Die Beheizung ist mit ca. 13W angegeben. Es gibt einen Ein-Aus-Schalter mit Kontrollleuchte.

Im Preis sind 7 Portionsgläser à 125ml enthalten – man kann also ausreichend Joghurt in einem Rutsch herstellen.

Natürlich bekommt man auch kleinere Geräte, da ich aber viel Joghurt verbrauche möchte ich natürlich so viel Joghurt wie möglich pro Herstellungsprozess haben. J

Die Gläser und Deckel sind spülmaschinenfest.

Wie funktioniert es nun?

Laut Anleitung ist für die Joghurt-Zubereitung eine entsprechende Menge Milch und zum Auslösen des Fermentierungs-Vorgangs ein frischer Naturjoghurt erforderlich.

Anstelle des frischen Joghurts kann auch eine Joghurt-Reinzucht-Kultur in Form von Joghurt-Pulver (gibt es z.B. in Reformhäusern) genutzt werden.

Grundsätzlich lässt sich jede Milch verwenden. Am besten eignet sich homogenisierte Milch (H-Milch). Jede andere Milch sollte kurzzeitig auf ca. 90 °C (kurz vor dem Kochen) erhitzt und

wieder auf 40 °C abgekühlt werden.

Die Portionsgläser müssen sauber und trocken sein.

1 bis 2 Teelöffel vom Naturjoghurt in jedes Portionsglas geben. Die Milch kurzzeitig auf 90 °C erhitzen und wieder auf 40 °C abkühlen lassen. Die Milch auf die Portionsgläser verteilen und gründlich aber vorsichtig umrühren***. Die Deckel aufsetzen und zuschrauben. Die Zubereitungszeit bei erwärmter Milch beträgt 5-6 Stunden. Bei Verwendung von kalter Milch beträgt die Zubereitungszeit ca. 8-9 Stunden. Bei der Sojamilch hat es trotz erwärmen fast 10 Std. gedauert.

Nach der Zeit Gerät ausschalten. Die Portionsgläser warm aus dem Joghurt-Gerät entnehmen kurz abkühlen lassen und im Kühlschrank über Nacht Nachreifen lassen.

Am nächsten Morgen mit Früchten, Chia-Samen, Haferflocken, etc. genießen!

***Ich bin etwas von der Anleitung abgewichen und habe 100ml Sojajoghurt auf 1L Sojamilch gegeben und alles im Topf umgerührt, dann verbinden sich Joghurt und Milch besser. Anschließend alles auf die Gläser verteilen – fertig.

Die Variante in der Beschreibung fand ich zu schmatterig und das Joghurtergebnis war nicht so schön gleichmäßig wie bei Variante 2.

Wichtig ist noch zu erwähnen, dass während der Zubereitung das Joghurtgerät ruhig stehen muss, man also Zugluft, Erschütterungen und Bewegungen vermeiden sollte, da das Joghurt ansonsten nicht fest wird.

Ich hebe ein Glas vom fertigen Joghurt für den nächsten Ansatz auf. Nach ca. 3-4 Durchgängen aus der Kultur wird der Joghurt dünnflüssig. Man sollte dann wieder einen gekauften Sojajoghurt für einen neuen Ansatz verwenden.

BiMo 

Sojajoghurt....ja, aber welcher denn?

Es gibt zig Marken von Sojajoghurt auf dem Markt - von Alpro über Provamel bis hin zu Sojade.
Im "normalen" Supermarkt umme Ecke bekommt man meist nur Alpro-Sorten, die aus meiner Sicht für einen ab-und-an-Verzehr völlig ok sind. Denn wichtig zu wissen ist, dass Alpro im Gegensatz zu seinen Mitbewerbern Zucker in den Joghurt mischt (auch in der Geschmacksrichtung "Natur") - ja, und das schmeckt man!!!

Sojajoghurt - ein Vergleich der Sorte "Natur"

Sojajoghurtsorte "Natur" im Vergleich

Die rein pflanzlichen Produkte enthalten keine Laktose (Milchzucker) und schmecken sehr nach Sojabohne - zumindest bei Sojade.
Bei Alpro wurde eine Geschmacksoptimierung durch Zucker vorgenommen (damit der Joghurt die breite Käuferschicht anspricht?!?).
Und ja, auch mein Geschmackt treffen Alpro bzw. Provamel eben weil sie einem “normalem” Joghurt sehr nahe kommen und nicht nach Sojabohne schmecken.

Grundsätzlich solltest du bei Milchalternativen darauf achten, ob Zucker enthalten ist, vorallem, wenn sie im Supermarkt gekauft werden. In Bioläden findest du die zuckerfreien Produkte, die für den täglichen Genuss bevorzugt gekauft werden sollten - weil sie eben zuckerfrei sind :)

Ich persönlich greife für meine tägliche Frühstücksvariante auf Provamel, zurück.
Leider bekomme ich den nicht bei Rewe oder Edeka, sonder nur im Bioladen.
Dabei ist Provamel die Bio-Marke von Alpro - also lieber Rewe-Marktleiter - kaufen Sie doch mal Provamel und erweitern Sie den Vollsortimenter um ein sehr gutes Produkt! :)

BiMo